OREILLES D’AMAN // OZNE AMAN // HAMANTASCHEN

ImageHey ! A l’occasion de la fête de Pourim, on prépare ces délicieux petits gâteaux en forme de petits triangles fourrés (leur forme viendrait des oreilles d’Aman, mais vous pourrez trouver d’autre explication, chacun ayant la sienne !).

Chaque famille a sa recette d’ozne aman qu’on adapte selon ses goûts. Cette année je me suis lancée dans la confection des oreilles d’aman. J’ai voulu retrouvé les goûts que j’aime tant : alors pour la garniture, je me suis inspirée d’une recette du blog de Piroulie que j’ai réadapté selon mes goûts. Chez nous, cette année les ozne aman seront aux graines de pavot, aux figues, aux amandes, au miel et à la cannelle !

ImageVoici les ingrédients : (pour exactement 52 ozne aman avec un rond de 8cm de diamètre)

Pour la garniture :
-100g de graines de pavot
-120mL de lait
-50g de beurre
-40g de sucre
-1 grosse c.a.s de miel
-50g de figues séchées
-40g d’amandes concassées
-2 c.a.c de cannelle

Pour la pâte :
-170g de beurre à température ambiante
-200g de sucre extra fin
-1 c.a.c de vanille en poudre (ou d’extrait de vanille)
-3 oeufs battus séparément
-520g de farine
-1 c.a.c de levure
-1 pincée de sel
-75g de jus d’orange

ImageCommencer par préparer la garniture qui devra bien refroidir.
Faire chauffer le lait dans une casserole à feu doux et mettre les graines de pavot. Mélanger régulièrement à la cuillère en bois : les graines de pavot doivent avoir absorbé le lait et le mélange doit être épaissi. Retirer du feu.
Ajouter en suite le beurre, le miel, les figues séchées préalablement découpées grossièrement, les amandes concassées et la cannelle.
Placer la garniture au frais jusqu’à utilisation.

Pour travailler la pâte, l’idéal est un robot (ou alors avoir de la force dans les bras).
Dans un robot type Kitchen Aid, avec le paddle blanc, battre le beurre mou pendant une minute jusqu’à ce qu’il soit clair et légèrement mousseux. Ajouter le sucre en deux fois et battre pendant deux minutes. Ajouter un premier oeuf battu, attendre qu’il soit bien incorporé, puis ajouter le deuxième oeuf battu. Incorporer la vanille.
Dans un saladier à part, bien mélanger la farine, la levure et le sel. Incorporer le mélange à la préparation en deux fois, en alternant avec le jus d’orange.
Votre pâte doit se décoller facilement du rebord (ne pas hésiter à rajouter de la farine si la préparation est trop collante).
Pétrir la pâte pendant quelques minutes, la diviser en deux et la placer au réfrigérateur pendant 30min au moins.

Préchauffer le four à 180°.
Une fois reposée, étaler la pâte assez finement et, avec un emporte pièce (ou un verre) d’environ 8-10cm de diamètre (j’ai utilisé pour ma part un diamètre de 8cm), couper les cercles. Les mettre sur une plaque sulfurisée et réfrigérer pendant 15 min.
Au bout des 15min, mélanger un oeuf battu et une c.a.s d’eau. Badigeonner les bords des ronds. Garnir le centre des ronds (il est important que la garniture n’excède pas une petite noix sinon vos oreilles vont trop s’ouvrir à la cuisson).

Pliez le rond en 3 et pressez bien les trois branches en forme de triangle : il est important de bien les fermer pour ne pas qu’elles s’ouvrent à la cuisson.Image

Laisser cuire pendant 15 à 20min (à surveiller) : les oreilles doivent être dorées. Laisser refroidir sur une grille.

ImageJ’espère que la recette vous plaira : n’hésitez pas à me donner votre avis.
Hag Pourim Sameakh à tous et bonne semaine !Image

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9 commentaires pour OREILLES D’AMAN // OZNE AMAN // HAMANTASCHEN

  1. Suzanne dit :

    Beautiful post, great recipe for the hamantaschen. The photo’s as always are amazing, love the Star of David you made with them. The filling is perfection, the figs, almonds, poppy seed sound delicious. So beautifully done and a delicious treat for Purim.

    • Thank you so much ! Your comments are always full of good feelings and always very encouraging ! You’re so amazing ! Thank you so much Suzanne ! Just tell me if one day you try some hamantaschen 🙂

  2. themondaybox dit :

    Your photos are gorgeous! I love the one with the powdered sugar being added. You make the food look both delicious and beautiful! Collecting recipes for different hamantashen fillings and doughs is fun! Thanks.

    • Oh thank you so much ! That’s so sweat of you ! For me the pictures are as important as the food, it’s that which makes food attractive. Just went and have a look as your hamantaschen and it looks so yummy ! I love collecting recipes too. I made some hamantaschen filled with peanut butter and Nutella. Always delicious 🙂
      Thank you so much for commenting !
      Have a great week !

  3. piroulie dit :

    Merci pour le clin d’oeil vers mon blog
    Je suis ravie d’avoir découvert le tien et très impressionnée par la qualité de tes photos qui sont magnifiques (c’est vraiment mon point faible !), la clarté et l’originalité de tes recettes
    Bonne soirée

    • Merci beaucoup ! Je prends du temps a penser mes photos, je trouve que c’est toujours attrayant. Néanmoins il vaut mieux avoir de bonnes recettes comme les tiennes plutôt qu’un blog avec des photos dignes d’un magasine de cuisine et des recettes bidons !
      Je suis ton blog depuis un moment et je peux te dire que c’est un honneur pour une bloggeuse débutante de 17 ans de recevoir tes compliments 🙂
      Merci beaucoup !
      Bonne semaine !!

  4. et si je triche ? ça ne sera plus la recette traditionnelle mais j’ai du pavot et une excellente confiture de figues de ma mère… J’enlève du sucre et je mets la confiture à la place de la figue ? qu’en penses-tu ? Très joli blog au passage ! 🙂

    • Absolument ! Chaque famille à sa recette et toute varie : certains n’en font qu’à la confiture sans mettre de pavot etc… La seule chose de traditionnelle dans les ozne c’est la forme et qu’ils soient fait pour Pourim, sinon il n’y a pas de vraie recette 🙂
      (il me restait de la pâte parce que je les avais trop garnis et, tu sais ce que j’ai fait ? Je les ai fourré au Nutella avec quelques noisettes concassées ;))

      Mais si j’avais eu de la confiture de figue et moins de temps, j’aurai sûrement fait comme toi 🙂 Tu peux même te servir de ta confiture de figue comme base et y rajouter quelque cuillères à café de pavots… Les solutions sont multiples 🙂
      Surtout viens me raconter ce que ça a donné après 😉

      Merci pour ton passage sur mon blog et pour tes gentils commentaires 🙂

  5. 25 février… Et je n’ai toujours pas essayé, tu vois, moi aussi je déserte les blogs !

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