BLONDIES À LA NOISETTE

Hello ! On se retrouve aujourd’hui après une petite pause sur le blog : eh oui, j’avais promis que mes absences seraient désormais un lointain souvenir, mais il m’a fallu m’adapter à une nouvelle école, un nouvel emploi du temps, et me revoici après une courte pause pour vous proposer de nouvelles recettes faciles, rapides et délicieuses.

Vous souvenez vous du fond de tarte de la tarte sans cuisson au tofu soyeux ? Si vous l’avez réalisée chez vous, vous savez de quoi je parle : un aspect de brownies/cookies à l’odeur de noisettes délicieuses qui vous faisait douter pendant quelques minutes…. est-ce que j’attaque le fond et que je ne fais pas la tarte ?

J’ai voulu donc adapter cette recette pour en faire un gâteau à part entière. Mais, parfois les recettes ont une utilisation particulière et ne s’adapte pas aussi bien dans d’autres circonstances. Il m’a fallu faire plusieurs ajustements, jusqu’à modifier totalement la recette pour arriver à obtenir ce que je cherchais.

Et quel délice ! Un blondie moelleux, croustillant autour, avec un bon goût de noisettes torréfiées et de chocolat qui donnent l’impression de croquer dans un cookies moelleux au nutella…. Ça vous fait rêver, nan ? Et le must : c’est vegan, donc bon pour vous, donc ça compte presque pas comme un gâteau, nan ?
Si vous étiez parti(e)s plein(e)s de bonnes résolutions pour la nouvelle année, que vous avez opté pour un truc aussi farfelu que le « healthy january », cette recette est là pour vous faire chavirer….

Ingrédients : (pour un moule à brownies carré)
-230g de poudre de noisettes
-60mL d’huile végétal
-60mL de lait végétal
-extrait de vanille
-sel
-120g de sucre intégral (ou sucre de canne, roux… pas du sucre blanc)
-1 c.à.c de bicarbonate
-4g de levure chimique (à peu près une pointe de petite cuillère)
-130g de farine
-15g de Maïzena
-130g de chocolat en morceaux (ou pépites)
-40g de noisettes entières (optionnel)

Préchauffez le four à 180°.

Commencez par mesurer votre poudre de noisettes, puis placez la dans une grande poêle. Sur feu moyen, et en continuant perpétuellement de mélanger pour ne pas engendrer de brûlé, faites dorer la poudre de noisettes. Une bonne odeur de noisettes doit se dégager. La poudre va brunir très très légèrement : veillez bien sans vous éloigner du feu à remuer sans cesse.
Procédez ainsi pendant 5 à 8 minutes.

Déposez la poudre de noisettes dans un grand bol, puis ajoutez-y l’huile, le lait, le sucre et l’extrait de vanille et mélangez bien.
Ajoutez en suite le bicarbonate, la levure, la farine et la Maïzena : la pâte va être épaisse, légèrement collante. Vous pouvez mélanger à la cuillère en bois, à la feuille du KitchenAid ou encore à la main.

Découpez votre chocolat en morceaux, ou utilisez des pépites, puis ajoutez les à la pâte.

Chemisez un moule à brownie avec du papier sulfurisé et ajoutez-y la préparation. Aplatissez la bien en la compactant avec le dessous d’un verre par exemple.

Optionnel : tapez légèrement vos noisettes (ou hachez les au couteau) afin d’obtenir des morceaux de noisettes ni trop gros ni trop petits (idéalement des 1/2 noisettes). Ajoutez les dans la même poêle avec laquelle vous avez fait torréfier la poudre, et placez-la sur le feu.
Faites dorer les noisettes pendant 5 minutes à feu moyen : elles vont dégager une bonne odeur de noisettes grillées.
Ajoutez-les ensuite sur le blondie en les appuyant un peu afin qu’elles rentrent dans la pâte.

Enfournez pour 18 minutes. Il n’y a pas besoin de vérifier la cuisson.
À la fin du temps de cuisson, retirez et laissez refroidir complètement dans le moule.

Et le goûter est servi 🙂

Publié dans Recipes, Vegan | Tagué , , , , , , , , | Laisser un commentaire

WHITE CHRISTMAS MARGARITA

C’est la dernière session des cocktails de Noël, et on finit en beauté avec mon cocktail préféré, tant gustativement que visuellement : une margarita blanche. Ces petits verres à cocktail Gifi sont parfaits pour se mettre dans le mood de Noël !

La Margarita est un cocktail que j’adore par sa fraîcheur et son bon goût acidulé pour les soirées d’été. Rajoutez du Cointreau et du lait de coco, et il devient l’atout parfait d’un apéritif dinatoire de Noël.

Vous pouvez réaliser cette recette tant au shaker qu’à la cuillère.

Ingrédients : (pour 1 verre)
-le jus d’1/2 citron vert
-30mL de Cointreau
-1 c.à.s de sirop de sucre de canne
-60mL de téquila
-finir le verre avec du lait de coco

Dans un shaker (ou directement dans le verre si vous n’en avez pas), mettez le jus de citron, le Cointreau, le sirop de sucre de canne et la téquila avec des glaçons. Shakez jusqu’à ce que le shaker soit couvert de buée.

Versez dans un verre. Finissez le verre avec du lait de coco jusqu’aux rebords et mélangez à la cuillère.

Servez bien frais !

Publié dans Christmas, Cocktails | Tagué , , , , , | 1 commentaire

MUGCAKE BEURRE DE CACAHUÈTES ET CHOCOLAT

Clap de fin de la série des Mugcakes de Décembre aujourd’hui, en cette veille de veille de Noël. Certain(e)s d’entre vous sont certainement en vacance, et c’est le moment de se faire plaisir et de se reposer tranquillement.
Pour ce dernier mugcake de fêtes, j’ai voulu retwister une association que j’adore : le beurre de cacahuètes et le chocolat.

Rien de plus simple : du beurre de cacahuètes, des ingrédients de base… des pépites de chocolat. Bref, vous avez sans doute tous ça dans un placard, non ?
Préférez un beurre de cacahuètes 100% végétal (ex : Jean Hervé) qui ne contiennent aucun émulsifiant, conservateurs ou tout autre ingrédients le rendant « creamy ». En gros, les Skippy sont à proscrire car bourrés de cochonneries…

J’espère que cette série de mugcake tout au long du mois de décembre vous a plu. N’hésitez pas à me dire en commentaire si vous souhaiteriez d’autres déclinaisons, et surtout à me tagger sur Instagram sur vos réalisations.

Ingrédients : (pour un mugcake)
-2 c.à.s de farine
-2 c.à.s de beurre de cacahuètes
-1 c.à.s de sucre
-1 c.à.café de levure chimique
-4 c.à.s de lait végétal
-de l’extrait de vanille
-1 pincée de sel
-3 carrés de chocolat

Dans votre mug, mélangez le beurre de cacahuètes, le lait végétal, l’huile et l’extrait de vanille.
Ajoutez en suite les ingrédients secs (farine+levure+sucre) et mélangez bien.

Découpez en petits morceaux les carrés de chocolat, et ajoutez les à la préparation.

Faites cuire aux microondes pendant 1 minutes et 20 secondes à 750 W. Attention, le mug va être chaud.

Publié dans Recipes, Vegan | Tagué , , , , | Laisser un commentaire

SABLÉS DE NOËL À LA NOISETTE

Ça y est, c’est déjà là, le dernier dimanche avant Noël… Pour finir en beauté ce rendez-vous dominical des biscuits de Noël, il me fallait vous proposer une recette de sablé basique, pour réaliser de jolis sablés en forme d’étoiles et autres décors qui font la tradition.

Je me souviens que chaque année quand j’étais petite, ma mère préparait la pâte en avance et la laissait aux frais. Je revois cette pâte dorée enrubannée dans du papier film dans le réfrigérateur qui annonçait un après-midi de décoration. Ma mère dégageait les plans de travail de la cuisine, divisait la pâte en deux, et nous laissez l’étaler et mettre les emporte-pièces avec ma soeur.
J’ai bien grandi depuis ce temps, mais je conserve toujours cette même tradition de réaliser des biscuits de Noël pour la famille. Ça fait parti de mes traditions de Noël préférées.

La poudre de noisettes apporte un petit goût subtile mais délicieux qui rend ce biscuit super gourmand. Ma mère les a adoré !

Ingrédients : (pour une vingtaine de sablés ou plus selon la taille de vos emporte-pièces)
-100g de sucre complet
-120g de margarine (ou de beurre si vous n’avez pas de contre indication)
-extrait de vanille
-150g de farine
-50g de poudre de noisettes
-une pincée de sel

Dans la cuve de votre robot, battez la margarine molle avec le sucre pendant une dizaine de minutes à grande vitesse. Ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez pendant 3 minutes.

Ajoutez en suite la farine, la poudre de noisettes et le sel. Mélangez jusque’à ce que la pâte soit bien homogène.

Laissez au frais pendant au moins 30 minutes. Je vous conseille de filmer la pate en un rectangle assez plat : plus votre pate sera épaisse dans un bol par exemple, moins la réfrigération sera rapide et plus vous aurez des difficultés à faire vos emporte-pièces.

Pour ma part, je prépare souvent la pate le matin pour la façonner l’après-midi.

Préchauffez le four à 180°.

Étalez la pâté sur un plan de travail légèrement fariné. Abaissez la pâte pour obtenir une épaisseur d’environ 1 cm d’épaisseur.

Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 9 minutes.
Laissez bien refroidir avant de les enlever de la plaque de cuisson ! Ils vont être très mous.

Et le tour est joué ! Un verre de lait, un film de Noël, et vous pouvez déguster !

Publié dans Christmas, Recipes, Vegan | Tagué , , , , | Laisser un commentaire

CRAMBERRY MOSCOW MULE

C’est une nouvelle édition des Cocktails de Noël !

Vous connaissez les moscow mule ? Ce cocktail est souvent servi dans une tasse rose gold. C’est un cocktail chargé avec de la vodka et terminé avec de la bière au gingembre.
Gingembre, cramberry… Un vrai cocktail de Noël, n’est-ce pas ?

Ce cocktail change des boissons habituelles : la bière au gingembre en fait un cocktail à part qui épatera vos convives. En plus, si vous trouvez les verres traditionnels, cela magnifiera votre table de fêtes.

C’est surtout un cocktail facile qui ne demande pas beaucoup d’ustensiles particulier à part une cuillère et un contenant ! Pas besoin de shaker, de pilon ou autre accessoire parfois onéreux. Il vous suffit de tout ajouter petit à petit et de mélanger à la cuillère. Parfait non ?
Décorez avec quelques cramberrys et dégustez bien frais !

Ingrédients : (pour un verre)
-le jus d’1/2 citron vert
-40mL de vodka
-150mL de jus de cramberry
-1 c.à.c de sirop de sucre de canne
-200mL de bière au gingembre (ou plus pour terminer le verre)

Dans un verre, pressez le jus d’un demi citron, puis ajoutez la vodka, le sirop de sucre de canne et mélangez bien. Ajoutez en suite le jus de cramberry et terminez le verre avec la bière au gingembre. Servez immédiatement.

Publié dans Christmas, Cocktails | Tagué , , , , , , , , | 1 commentaire

MUGCAKE FAÇON BANANA BREAD

C’est reparti pour la 3ème session des Mugcakes de Décembre. La dernière fois, je vous ai proposé une version mugcake du roulé à la cannelle, un indispensable de l’automne et de l’hiver. On continue le twist des standards de la pâtisserie avec le mugcake banana bread. Parce que, même en décembre, on a toujours une banane qui devient toute noire dans notre corbeille à fruits…. Toujours…

Du coup, qu’est-ce qu’on peut dire de plus à la vue du mugcake banana bread ? C’est délicieux, en cake ou en mugcake. Super pratique, et surtout, presque décomplexant parce que, c’est un fruit, pas vrai ?

On écrase la banane, on ajoute les ingrédients de base. Quelques morceaux de chocolat pour les plus gourmands…. et le tour est joué !

Ingrédients : (pour un mugcake)
-2 c.à.s de farine
-1 c.à.s de sucre
-1 c.à.café de levure chimique
-1 petite banane bien mûre
-1 c.à.s d’huile végétale
-2 c.à.s de lait végétal
-de l’extrait de vanille
-1 pincée de sel
-2 carrés de chocolat noir découpés en morceaux (optionnel)

Dans le mug, écrasez la banane. Ajoutez en suite le sucre, la farine, la levure et le sel. Mélangez bien.

Ajoutez en suite les ingrédients liquides (huile+lait+vanille) et mélangez bien.

Pour les plus gourmands, découpez des morceaux de chocolat et ajoutez les comme pépites.

Faites cuire aux microondes pendant 1min30 à 750W. Selon la taille de votre banane, il faudra peut être plus de temps de cuisson. Si vous trouvez la texture trop liquide, rajoutez au fur et à mesure 10 secondes de cuisson.
Attention, le mug sera chaud en le sortant.

Publié dans Recipes, Vegan | Tagué , , , | Laisser un commentaire

GINGERBREAD MEN COOKIES

C’est le 3ème dimanche de Décembre, et donc…. la 3ème session Biscuits de Noël !

Tous les ans, j’adore faire des bonhommes en pain d’épices. Je trouve que ces petits biscuits sont hyper festifs et nous plongent avec chaque bouchée dans une ambiance de Noël cosy, traditionnelle et réconfortante.
Il y a déjà une recette sur le blog, mais celle-ci est différente car elle est plant-based, c’est-à-dire 100% végétale et utilise de la molasse, un ingrédient sirupeux, ultra épais, mais qui ajoute une touche de réglisse et de caramel à la préparation. Le mélange avec les autres épices est somptueux.

Pour cette recette, encore une fois, rien de plus simple. Effectivement, les recettes des biscuits de Noël réclament souvent l’utilisation d’un mixeur car il faut obtenir un beurre très mousseux, crémeux. Pour le reste, tout est simple.

Le secret de ces biscuits est de les faire très épais : ainsi, ils gardent un moelleux incroyable. Si vous souhaitez une texture de sablé, plus croquante, faites-les plus fins. Et si vous voulez contenter tout le monde : faites les deux !

Ingrédients : (8 gros gingerbread men)
-100g de sucre roux
-60g de margarine (ou de beurre si vous n’avez pas de contre indication)
-extrait de vanille
-100g de molasse
-1 c.à.s de graines de lin moulues + 3 c.à.s d’eau chaude (=substitut d’oeuf)
-250g de farine
-2 c.à.s de cannelle
-1 c.à.s de gingembre
-1 c.à.c de 4 épices
-1 pointe de couteau de muscade
-une pincée de sel
-1 c.à.c de bicarbonate de soude

Une quinzaine de minutes avant de commencer la recette, mélangez les graines de lin moulues avec l’eau. Mélangez bien et laissez reposer : le mélange va gonfler et se gélifier légèrement, créant un substitut d’oeuf.

Dans la cuve de votre robot, battez la margarine molle avec le sucre pendant une dizaine de minutes à grande vitesse. Ajoutez l’extrait de vanille, la molasse puis le substitut d’oeuf.  Mélangez pendant 3 minutes.

Ajoutez en suite la farine, les épices, le bicarbonate et le sel. Mélangez jusque’à ce que la pâte soit bien homogène.

Laissez au frais pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 180°.

Étalez la pâté sur un plan de travail légèrement fariné. Veillez à avoir une pâte épaisse d’environ 2cm minimum : plus épais, le biscuit sera très moelleux ; moins, il sera plus croquant. Détaillez avec un emporte pièces vos bonhommes en pain d’épices.

Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes.
Laissez bien refroidir avant de les enlever de la plaque de cuisson.

Publié dans Christmas, Recipes, Vegan | Tagué , , , | 1 commentaire

VEGAN CHOCOLATE CREAM CAKE

Un gâteau ultra crémeux, décadent et très chocolaté… Mais, super simple à réaliser, ne nécessitant que peu d’ingrédients, peu de manipulations et juste un peu de patience… Ce gâteau est parfait autant pour vos goûters, que vos desserts de fêtes, vos brunchs… Ce gâteau est parfait en toutes circonstances et, en plus, il peut être fait en avance, de quoi vous permettre un peu d’organisation pendant ces périodes ultra busy !

On se retrouve aujourd’hui pour un nouveau dessert de fête qui saura vous sauver dans n’importe quelles circonstances en ces périodes folles de fêtes de fin d’année.
J’ai voulu faire une recette qui soit rapide et délicieuse et qui puisse se préparer en avance. Je voulais quelque chose de frais et de crémeux : un dessert non bourratif qui peut même se dire « rafraichissant » (oui, j’ai osé) pendant les fêtes. Pas de mie écoeurante, de gâteau sec écoeurant… Ici, un vrai dessert super onctueux.

La caractéristique principe de ce gâteau ? Sa base. Vous voyez cette texture en photo ? Ultra crémeux, n’est-ce pas ? Souvent, ces desserts font peur par la démultiplication des ingrédients et des manipulations. Ici, rien de plus simple, et ce grâce à un ingrédient pour le moins insolite…. du tofu soyeux ! Et oui, vous ne rêvez pas ! Cette texture crémeuse est liée à l’utilisation du tofu soyeux.

Rien de plus simple pour la réalisation. On prépare la base le matin, on la laisse refroidir. Et puis, avec un blender, on mixe le tofu soyeux, puis on ajoute du chocolat fondu… et c’est tout. 4 heures minimum au frais et vous voilà avec un dessert de pâtisserie délicieux.

Ingrédients :
Pour la base :
-50g d’huile de coco solide (ou margarine, ou beurre)
-70g de sucre
-90g de poudre de noisettes
-75g de chocolat en morceaux ou pépites
-25g de farine

Pour le crémeux :
-400g de tofu soyeux
-400g de chocolat noir fondu
-50mL de sirop d’érable

Déco (optionnel)
-6 carrés de chocolat fondu

Préchauffez le four à 160°.
Dans un bol ou le bol du mixeur, mélangez avec la feuille l’huile de coco avec le sucre. Fouettez quelques minutes pour que le mélange soit légèrement mousseux et bien incorporé. Ajoutez en suite tous les autres ingrédients et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Dans un moule avec le tour amovible : huilez le fond et déposez un cercle de même diamètre de papier sulfurisé, cela facilitera le démoulage. Versez la pâte et compressez la au fond de manière équivalente.
Enfournez pour 10 à 15 minutes selon la taille de votre moule et l’épaisseur du biscuit. Le biscuit va dorer légèrement. Sortez-le du four. Ne faites pas la technique du couteau car le gâteau va rester mou jusqu’au refroidissement. Fiez vous à la couleur 🙂

Pendant que la base refroidi, préparez le crémeux. Faites un bain-marie et faites fondre le chocolat. Laissez le refroidir ensuite à température ambiante.
Dans un blender, mixez le tofu soyeux jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Versez en suite le chocolat fondu et mixez au blender pendant quelques minutes. Une fois tout bien mélangé, préparez votre moule en chemisant les bords (pour aidez à adhérer, huilez légèrement les rebords, et venez appliquer une bande de papier sulfurisé pour favoriser le démoulage).

Versez la préparation dans le moule sur la base : lissez bien. Puis laissez au frais pendant au moins 4 heures.

Optionnel : pour la déco, j’ai fait fondre 6 carrés de chocolat noir au bain-marie, puis ai versé le chocolat fondu dans une poche. J’ai coupé une toute petite pointe afin de pouvoir faire des filaments de chocolat sur le crémeux. En suite, j’ai pris un peu de chocolat que j’ai râpé sur le dessus du gâteau.

Publié dans Christmas, Vegan | Tagué , , , , , , | 1 commentaire

MOJITO À LA GRENADE

C’est la 2ème session des Cocktails de Noël !
Qu’on se le dise, le Mojito est quand même le cocktail chouchou de la plupart des gens. Il est un incontournable des apéritifs et un must-have de toutes les cartes de cocktail.
Aujourd’hui, je vous propose un twist de ce cocktail mythique pour le rendre plus festif et plus cohérent avec le mois de décembre.

Que diriez-vous d’un Mojito à la Grenade ? Une belle couleur, une association de saveur étonnante mais douce et bien équilibrée.

Pour cette recette, préférez un jus de grenade de qualité plutôt qu’un jus bas de gamme. Plus il sera 100% naturel et de qualité, plus le goût de la grenade sera prononcée. Sinon, vous risquez de sentir uniquement le rhum et la menthe..

Ingrédients : (pour un verre)
-1/2 citron vert
-2 c.à.s de cassonade
-3 feuilles de menthe
-200mL de jus de grenade
-40mL de rhum
-finir le verre avec de la limonade

Découpez le demi citron en morceaux. Dans un verre à mojito, ajoutez le citron vert et la cassonade ainsi que la menthe. Écrasez au pilon jusqu’à ce que le citron ait rendu tout son jus.

Ajoutez en suite le rhum et mélangez à la cuillère. Ajoutez en suite le jus de grenade puis mélangez.
Terminez le verre jusqu’aux bords avec de la limonade.

Vous pouvez décorer avec des morceaux de grenades et de la menthe fraîche. Servez bien frais !

Publié dans Christmas, Cocktails | Tagué , , , , , , | Laisser un commentaire

CHRISTMAS BURGER

Un burger de Noël, c’est quoi ? Un bun façon bretzel, une couche de crème de cajou à l’ail confit, un lit de roquette, un steak de haricots rouges, un confit de cramberries au vinaigre balsamique et des échalotes frites.
Chaque bouchée vous ramène devant un feu de cheminée, avec un moscow mule dans les mains et des amis autour de vous pour piocher ces minis burgers sur un plateau en bois. Vous voyez l’ambiance ? Bien.

Qu’on se le dise, les burgers sont chronophage à réaliser, surtout quand on tient à faire du 100% fait maison. Du pain à la sauce et aux steaks, tout sera réalisé par vos petites mains. Pourquoi ? Pour gâter vos convives qui ont peu l’occasion de goûter un burger 100% maison ; pour avoir le contrôle sur les produits qu’on utilise ; et surtout, pour pouvoir avoir la main sur l’association de saveur.

Parlons-en de cette association de saveur ! Un beau mélange entre le côté acidulé du confit cranberries/balsamique, la douceur de la crème de cajou au confit d’ail et le croquant de l’échalote frite. Il n’y a rien à ne pas aimer dans ces burgers gourmet.

La liste des instructions et des ingrédients peut faire peur, mais ne vous laissez pas impressionner ! Toutes les étapes sont très simples à réaliser, aucun geste technique n’est demandé. Vous ne voulez pas vous embêter avec les buns ? Alors ne les faites pas ! Toutefois, le côté bretzel termine l’association de saveurs.
Aussi, toutes ces étapes peuvent être faites en avance. J’ai tout réalisé le matin, chiller l’après midi devant des films de Noël, puis cuit les steaks à la minute le soir-même avant d’assembler le tout.

Vous pouvez réaliser la recette pour 6 à 8 burgers individuel, ou faire environ une quinzaine de miniatures pour l’apéritif !

Ingrédients :
Bretzel buns :
-350mL d’eau tiède
-1 sachet de levure boulangère
-1 c.à.s de sucre
-1 c.à.s de sel
-560g de farine
-de l’eau + 50g de bicarbonate pour le pochage

Confit cranberry/balsamique
 :
-150g de cranberry
-90g de sucre roux
-1 échalote
-150mL de vinaigre balsamique
-180mL d’eau

Steaks :
-250g de haricots rouges
-1 petit oignon (sinon, un demi)
-1 échalote
-2 gousses d’ail
-paprika fumé + sel + poivre
-140g de flocons d’avoine
-30g de son de blé

Crème cajou/ail confit :
-120g de noix de cajou imbibées depuis la veille
-1 tête d’ail
-de l’huile d’olive
-4 c.à.s de levure maltée (optionnel)
-50mL de lait végétal

Échalotes frites :
-4 échalotes
-2 c.à.s de farine
-2 c.à.s de lait végétal
-de l’huile pour frire

+ de la roquette pour l’assemblage.

Pour les buns :
Commencez par préparer la pâte à burger. Dans la cuve d’un robot (ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main), mettez l’eau tiède avec le sucre et la levure. Remuez un peu pour délier la levure, et couvrez le bol pendant une dizaine de minutes le temps que la levure s’active : vous allez obtenir une forme de mousse.

Ajoutez la farine et le sel, et pétrissez pendant environ 10 minutes. La pâte ne doit pas être collante. Couvrez votre bol et laissez pousser pendant au moins 45 minutes.

Lorsque la pâte a doublé de volume : dégazez-là puis divisez le pâton en autant de morceaux que vous avez de convives. Pour faire des minis burgers, détaillez des morceaux de pâte de la taille d’une petite clémentine.
Laissez pousser les buns en suite pendant une trentaine de minute.

Préchauffez le four à 180°.
Portez à ébullition une marmite d’eau, mais ne la remplissez pas trop. Lorsque l’eau est arrivée à ébullition, baissez le feu, et ajoutez petit à petit le bicarbonate de soude. Attention, le mélange va agir et moussez ! Il ne faut pas tout verser d’un coup. Baissez le feu de manière à ce qu’aucune bulle ne se forme.
Pochez chaque bun pendant 1 minute : 30 secondes de chaque côté. Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et enfournez immédiatement pour une quinzaine de minutes. Les buns seront dorés : si vous souhaitez quelque chose de plus marron comme les bretzels traditionnels, laissez cuire pendant 20 minutes.
Si vous faites des minis burgers, laissez cuire pendant 10 minutes, ou 15 si vous souhaitez qu’ils colorent un peu plus.
Laissez refroidir avant de garnir les burgers.

Pour le confit cranberry/balsamique :
Découpez l’échalote en lamelles. Dans une casserole, ajoutez les cranberries, le sucre et l’échalote. Laissez caraméliser le temps que le sucre se dissolve. Ajoutez en suite l’eau et le vinaigre balsamique, et laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes à feu doux. Le mélange doit avoir bien compoté et va épaissir en refroidissant, donc n’ayez pas peur s’il reste un peu liquide.

Pour le steak végétal :
Dans un robot mixeur, ajoutez tous les ingrédients, et mixez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Divisez la pate en autant de burgers que vous avez à garnir.
NB : vous pouvez divisez la pâte en boules, les conserver au frais et les étaler juste au moment de les cuire.

Pour la cuisson, faites chauffer une grande poêle avec un peu d’huile végétal. Étalez chaque boule de pâte afin d’obtenir un steak assez fin du diamètre de vos buns.
Saisissez chaque steak de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Pour la crème de cajou à l’ail confit :
Préchauffez le four à 200°.
Découpez le dessus d’une tête d’ail de manière à ce que chaque gousse soit découverte. Placez la tête d’ail dans une empreinte à muffin avec un morceau de papier aluminium. Arrosez la tête d’ail avec de l’huile d’olive et enfermez la tête d’ail dans le papier aluminium. Enfournez pendant 40 minutes.
Sortez la du four et attendez le refroidissement. En suite, sortez chaque gousse : elles vont s’enlever toutes seules.

Dans le bol du mixeur, placez les noix de cajou imbibées, les gousses d’ail, les cuillères de levures maltées et mixez pendant 5 minutes.
En suite, ajoutez le lait végétal et mixez pendant encore 5 minutes.
Conservez au frais jusqu’à l’utiliser.

Pour les échalotes frites :
Découpez les échalotes afin d’avoir des tranches rondes assez épaisses (pas plus fines que 5 millimètres). Dans un petit bol, mélangez la farine et le lait. Versez cette préparation dans le bol avec les échalotes en veillant à ce que chaque tranche ait un peu de mélange de farine.
Faites frire les échalotes au dernier moment : si vous les faites trop tôt dans la journée, elles vont ramollir.

Faites chauffer une grande poêle et versez de l’huile de friture pour recouvrir le fond. Lorsque l’huile devient assez chaude, ajoutez les morceaux d’échalotes et laissez frire jusqu’à ce que les anneaux soient bien dorés et durs.
Déposez-les en suite sur une assiette recouverte de papier essai-tout afin d’absorber le surplus d’huile.

Pour l’assemblage :
Découpez chaque bun en 2. Ajoutez une couche de crème de cajou sur la base, puis disposez la roquette généreusement.
En suite, déposez le steak, puis le confit de cranberries, les échalotes frites et recouvrez avec le chapeau.

Et voilà ! C’est prêt !

Publié dans Christmas, Salted, Vegan | Tagué , , , , , , , , , | 1 commentaire