PAIN SUISSE // BRIOCHE SUISSE // SWISS BREAD

DSC_0461Les brioches suisses, ou pain suisse, c’est la viennoiserie que tout le monde aime (apart peut être les gens qui n’aiment pas les pâtes et le chocolat…). Une bonne brioche avec à l’intérieur de la crème pâtissière et des pépites de chocolat. Un vrai délice ! Au petit déjeuner, pour un brunch ou un goûter, c’est toujours bon et gourmand. Je me suis donc essayée à la confection de ces petites viennoiseries qu’on a souvent l’habitude d’acheter en boulangerie, mais jamais l’occasion de réaliser.

Les pains suisses sont bons le jour J : ils deviennent légèrement plus durs le lendemain. Néanmoins, apart si vous comptez vous lever à 5h le matin pour être sûr de les avoir au petit déjeuner, il vaut mieux les préparer la veille. J’ai réalisé mes brioches en fin d’après midi et elles étaient très bonnes pour le petit déjeuner le lendemain. DSC_0474

Pour environ 7 pains suisse :
Pour la pâte :
-250g de farine
-15g de levure de boulanger fraîche
-25g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-1 c.a.c de sel
-3 oeufs
-160g de beurre à température ambiante, coupé en dés

Pour la crème pâtissière :
-2 jaunes d’oeufs
-70g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-20g de Maïzena
-250 mL de lait
-1 pincée de vanille en poudre (ou quelques gouttes d’extrait de vanille)
-25g de beurre à température ambiante, coupé en dés
-60g de pépites de chocolat

Pour la dorure :
-1 jaune d’oeuf battu

DSC_0478Pour la préparation de la pâte. Diluez préalablement la levure fraîche avec une c.a.c d’eau tiède.
Dans un récipient, versez la farine puis creusez un puits au centre où vous y verserez la levure diluée, le sucre, le sucre vanillé, le sel, les oeufs et le beurre ramolli.
Rabattez la farine présente sur les côtés et commencez à mélanger à la main. A ce stade, la pâte est très collante.
Sur un plan de travail beaucoup (la pâte étant très très collante, prévoyez beaucoup de farine) fariné : pétrissez pendant au moins 10min. A la fin, votre pâte sera dure (une texture normale de pâte) et ne seras plus trop collante. Formez une boule et laissez reposer avec un torchon dessus pendant 1h à température ambiante, puis 2h au réfrigérateur.

Pour la préparation de la crème pâtissière (que vous pouvez préparer pendant le repos de la pâte puis réserver jusqu’au montage).
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs, le sucre et le sachet de sucre vanillé. Ajoutez en suite la Maïzena puis fouettez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Faîtes chauffer le lait dans une casserole avec la vanille en poudre ou en extrait. Une fois chaud, versez le lait sur les oeufs et bien mélanger. Transvasez cette préparation dans la casserole puis remettez sur le feu, et fouettez énergiquement jusqu’à ce que la préparation épaississe et donne une crème. Lorsque votre crème est épaisse, ajoutez le beurre et fouettez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporez. Retirez du feu et transvasez dans un saladier. Laissez refroidir jusqu’au montage.

Image 1Pour le montage.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en rectangle (1). Sur la moitié de ce rectangle, étalez la crème pâtissière (2) puis disposez les pépites de chocolat (3). Rabattez la partie du rectangle de pâte sur la partie avec la crème pâtissière (4). Coupez les rectangles (5) puis disposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (6). Laissez gonfler pendant encore 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.
Après le temps de repos, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez vos rectangles avec le jaune d’oeuf battu. Enfounez pour 15 min. Laissez refroidir légèrement avant de les placer sur une grille. DSC_0469

Et voilà, vous brioches/pains suisses sont prêts à être déguster ! J’attends vos impressions avec impatience !
Bon dimanche à tous !

Je participe au concours des blogs de cuisine du magazine Marie Claire. Un petit vote dès que vous passez par là, et vous ferez de moi la blogeuse la plus heureuse :) . Le vote, c’est par ici.

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16 commentaires pour PAIN SUISSE // BRIOCHE SUISSE // SWISS BREAD

  1. Très belles tes brioches suisses ! J’ai voté pour ton blog ! Bon dimanche 🙂

  2. audrey dit :

    J’adore les pains suisse ! C’est une de mes viennoiserie préférée 🙂 Ta recette est très appétissante et les petits pains sont très beaux !
    Bisous 🙂

  3. J’ai toujours voulu en faire mais ma liste de gourmandises est tellement longue lol!
    Les tiennes me donnent trooooop envie!
    Je meurs 😉

  4. Suzanne dit :

    Beautiful les pains suisse, It’s been a long time since I have had one and you reminded me how much I love them, Voted for your blog. Best of luck!

    • I love it !! Never saw them in NYC ! I can understand you missed it ! If you want I can translate the recipe ! Just ask 🙂
      Thank you for your support 🙂

      • Suzanne dit :

        Thank you, I can figure most of it out and it’s good because I brush up on my French, If I have a problem with it I will let you know, The directions are what is most challenging of course but I take it a sentence at a time. Thanks for a lovely recipe.

  5. GingerPotter dit :

    J’ai décidé de voter dès que j’y pense, donc tous les jours s’il le faut ! 😉
    Rha Sarah, la petite Ginger va devenir la méga Ginger à ce rythme !

  6. Wendy dit :

    Another amazing post, Sarah! I adore custard. These swiss rolls look so delicious. I now have a whole list of your recipes I am trying to get to. 🙂 I voted for you on the Marie Claire site (my daughter’s favorite magazine) and will keep going back for my once a day vote. I would love to pin some of your recipes on Pinterest . Have you thought of installing a pinterest button on your site?

    • You are so sweet !!!! Thank you SO much !! And thank you for your vote. Well actually, I thought I already haste a pinterest button at the end of the article ? I can’t figure out how to install it if it’s not the case haha

      • themondaybox dit :

        The Pinterest button is just where you said it was! Either it wasn’t showing up before or I need new glasses. 🙂 Now I can click away pinning all of your amazing desserts!

  7. Il faut vraiment que je tente ça! Par contre la fameuse levure tu la trouves en supermarché?
    PS : a voté !!! 😉

  8. Fefe dit :

    Bjr j’ai l’impression que votre pate a été trop farinée ils ont l’air dur!!! Et croustillant !! Il ne faut pas rajouter de farine car une pate a brioche et collante et filandreuse et ça c la vrai texture de la pate a brioche! Bonne continuation

    • Hello ! merci du conseil ! Pour autant la pâte n’était pas dure du tout ! Les extrémités avaient légèrement trop cuites et effectivement celles ci étant plus dures que le reste du pain suisse. Mais sinon ils étaient vraiment à notre goût 🙂

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