Plus la peine de présenter Pessah, notre pâque juive célébrant la sortie du peuple juif d’Egypte. Cette fête se caractérise par la recherche du ‘Hametz : en résumé, on ne peut consommer de farine, de levure etc… C’est pour cela qu’en définitive, c’est toujours une épreuve de trouver des bons desserts pour le repas qui soit casher lepessah et parve.
Souvent dans les foyers juifs, on retrouve un inconditionnel gâteau au chocolat, un peu bourratif et déjà-vu. Pour ce Pessah j’ai eu l’idée de faire un gâteau assez léger et aérien avec un peu de fruits. C’est pour cela que j’ai décidé d’utiliser du jus de citron pour l’aspect frais et des myrtilles. Bref, un gros gâteau à partager qui passera tout seul même après le Séder !
Ingrédients :
-260g de poudre d’amandes
-2 c.a.s de farine de matzot
-240g de sucre (divisé en tiers)
-6 oeufs
-2 c.a.s de jus de citron
-2 c.a.s de jus d’orange
-le zeste d’un citron
-une pincée de sel
-120g de myrtilles
-125g d’amandes effilées
-du sucre de canne
Préchauffez le four à 180°
Dans un grand bol, mélangez la poudre d’amandes, la farine de matzot et 1/3 du sucre.
Clarifiez les oeufs en mettant dans un premier saladier les jaunes et dans un autre les blancs. Ajoutez 1/3 du sucre aux jaunes et, avec un robot, blanchissez le mélange jusqu’à ce qu’il double de volume et devienne clair. Ajoutez en suite à cette préparation les jus de fruits, puis le zeste d’un citron. Versez ce mélange sur les ingrédients secs.
Montez en suite les blancs en neige ferme et ajoutez 1/3 du sucre restant à mi parcours. Ajoutez à la maryse et en plusieurs fois, les blancs au mélange amandes+oeuf.
Huilez un grand moule (environ 30cm de diamètre) puis ajoutez une feuille de papier cuisson, et huilez la elle aussi. Vous pouvez également ajouter de la farine de matzot. Versez en suite la préparation dans le moule, puis parsemez de myrtilles et des amandes effilées. Enfin, saupoudrez de sucre de canne pour la caramélisation.
Enfournez pour 40min puis laissez bien refroidir.
Et voilà ! Votre gâteau est prêt pour Pessah ! Vous pouvez retrouver ma recette de l’année dernière pour Pessah 5773 ici. Hag Pessah Casher VeSameah !
easybakery.net 
Il est superbe et ce moelleux me fait bien envie.
Bizou
Merci beaucoup Samia ! Au début j’ai eu peur qu’il en reste beaucoup car il était très gros mais il s’est mangé en un rien de temps 🙂
Beautiful, perfect for the holidays. Your photo’s are perfect.
Suzanne, you’re always so awesome !
So glad you like the photos cause I was really disappointed…
I would eat this all day, everyday how utterly delicious 😀
Cheers
Choc Chip Uru
Ohh thanks my dear Uru ! I hope you’re doing well
This big cake was awesome ! We all liked it 🙂
love
Wow, Sarah! Almond cakes are underappreciated for year round use! Now that people are looking for gluten free alternatives, I think more people may discover the wonders of baking with almond flour! This cake (and your photos) are beautiful! I hope you had a joyous Pesach!
p.s. The translate to English button doesn’t seem to be working. I will copy paste onto google translate, but I thought you would want to know for others. 🙂
I completely agree with you ! People often disliked almond flour and now it’s everywhere, in every vegan or healthy recipe, that’s funny cause in our traditional jewish pastries we often use it 🙂
I will see what I can do for this english button ! Tell me if you want any precision for the recipe (google translate is sometime really weird haha!)
Humm je vais tester je crois 😉
tien s moi au courant alors 🙂 meri c pour ton commentaire 🙂
I’m not even going to try and write in French on this one. Just delicious, perfect in composition and… I just love the combination of almonds and citrus. Gorgeous. I am going to make this very soon! x
haha french was a cool try and I’m happy you did it 🙂
I really love the combination of almonds and lemon too. It was really nice and actually during passover we always have some heavy cake and this one was kind of light and sweet we all liked it ! If you try don’t hesitate to give me your opinion 🙂 xx