Ces derniers temps, je crois que j’ai un goût prononcé pour l’aventure. L’autre jour, je testais la forêt noire. Et cette semaine, je teste la pavlova. En fait, je crois que j’ai toujours détesté la meringue. C’était, là encore, les trucs qui me dégoutaient à moitié dans les pâtisseries : tu croques dedans, ça s’effrite de partout et/ou c’est hyper sucré. Bref, en un mot, incompréhension totale vis à vis des gens qui en raffolaient. Et puis, je dois bien avouer qu’avec le temps, ça m’a un peu intrigué. Surtout pour l’aspect visuel que je trouve toujours vraiment dingue. Ce dessert a un petit côté rustique qui m’a vraiment attiré. Et je dois avouer que c’est les photos trouvées sur Pinterest qui m’ont définitivement conquises.

La pavlova c’est quoi ? C’est un gâteau à base de meringue, garnie de fruits avec une crème fouettée. On trouve différentes versions : fruits rouges, fruits exotiques, saveur forêt noire (oui oui!). En gros, on met un peu tous les fruits qui traînent. Bien que l’association forêt noire m’a vraiment tenté, j’ai voulu changé et faire quelque chose d’exotique. C’est la pleine saison des fruits dans les îles et les étales des marchés en sont remplis ! Du coup, j’ai choisi de la mangue, des fruits de la passion, du kiwi, de la mangue, du fruit du dragon, et de la grenade !

Pour les meringues : 
-4 blancs d’oeufs (à température ambiante)
-250g de sucre fin
-une pincée de sel
-une cuillère à soupe de Maïzena

Pour la crème fouettée :
-300g de crème épaisse entière
-150g de sucre glace
-quelques gouttes d’extrait de noix de coco (facultatif)
-des fruits

Préchauffez le four à 180°
Fouettez les blancs en neige assez ferme avec un peu de sel. Une fois bien montés, ajoutez le sucre. Une fois votre mélange bien nacré, arrêtez de fouetter et ajoutez à la maryse la Maïzena. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, faites des cercles de meringue : j’ai d’abord au crayon de papier dessiné les cercles. Vous pouvez également pocher la meringue pour un aspect plus régulier mais je préfère l’aspect rustique.
J’ai fait 3 disques : vous pouvez en faire deux ou même une très grosse.
Enfournez et baissez tout de suite la température à 120°. Laissez cuire pendant 1heure. En suite laissez refroidir dans le four à moitié ouvert.

Avant de préparer votre crème fouettée, placez votre bol et votre fouet au congélateur. Votre crème doit être bien froide. Commencez à fouetter. Lorsque le mélange commence à épaissir, ajoutez le sucre glace, puis les gouttes d’extrait de noix de coco si vous le souhaitez.

Coupez tout vos fruits : j’ai fait soit des lamelles, soit des petits cubes… Pour la grenade, faites attention à ne pas garder la chaire blanche : c’est hyper amer !
Pour le montage : disposez un premier disque de meringue, étalez une couche de crème puis des fruits. Répétez l’opération deux fois. J’ai mis les graines du fruit de la passion seulement sur la dernière couche. Et voilà !