On se retrouve pour un nouveau dimanche « Biscuits de Noël » et aujourd’hui, on réalise les Snickerdoodles, des petits biscuits à la cannelle aussi délicieux que leur nom est farfelu. J’adore cette recette qui est moelleuse, croquante autour avec son enrobage de sucre à la cannelle et incroyablement fondante avec un bon goût d’hiver et d’automne. Ils font partis de mes indispensables dans un boîte de cookies de Noël, et il me fallait les revisiter en version vegan.

La texture est incroyable : les photos parlent d’elles-mêmes, le moelleux est incomparable. Ce sont des biscuits qui se conservent très bien et constituent l’allié parfait de vos boîtes de cookies à envoyer à vos proches. Ils ont fait du chemin jusque dans le Nord de la France, et sont arrivés intactes !

Ces biscuits sont très simples à réaliser et surtout, ne demandent aucune phase de réfrigération, ce qui est plutôt pratique quand vous êtes pressés de déguster ces merveilles.
Alors, on résume : facile à faire, voyage bien, se conserve bien, ne se réfrigère pas…. c’est le biscuit de Noël parfait, pas vrai ?

Ingrédients : (24 cookies)
-150g de sucre brun (ou cassonade)
-225g de margarine (ou de beurre si vous n’avez pas de contre indication)
-extrait de vanille
-1 c.à.s de graines de lin moulues + 3 c.à.s d’eau chaude (=substitut d’oeuf)
-350g de farine
-2 c.à.s de cannelle en poudre
-une pincée de sel
-1 c.à.s de bicarbonate de soude
-environ 30g de sucre cassonade pour rouler + 1 c.à.c de cannelle

Préchauffez le four à 180°.

Une quinzaine de minutes avant de commencer la recette, mélangez les graines de lin moulues avec l’eau. Mélangez bien et laissez reposer : le mélange va gonfler et se gélifier légèrement, créant un substitut d’oeuf.

Dans la cuve de votre robot, battez la margarine molle avec le sucre pendant une dizaine de minutes à grande vitesse. Ajoutez l’extrait de vanille, puis le substitut d’oeuf. Mélangez pendant 3 minutes.

Ajoutez en suite la farine, la cannelle, le bicarbonate et le sel. Mélangez jusque’à ce que la pâte soit bien homogène.

Façonnez des boules de pâte de la taille d’une grosse noix (ou d’un falafel). Roulez-la généreusement dans le sucre à la cannelle.

Déposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et aplatissez-les légèrement.
Enfournez pour 11 minutes.
Laissez bien refroidir avant de les enlever de la plaque de cuisson.