Hi ! Aujourd’hui on parle de gros gâteau avec ce gâteau crumble. 
Il est composé d’une génoise nature, d’une couche de mousse vanille-coco, d’une couche de fruits (ici la framboise) et pour finir d’un petit crumble revisité. 

Voici les ingrédients : (pour 8 à 12 personnes)

Pour la génoise :
-4 oeufs
-120g de sucre 
-100g de farine 
-3 c.a.s de lait 

Pour la mousse vanille coco :
-16 cl de lait 
-1 gousse de vanille 
-2 jaunes d’oeufs 
-40g de sucre 
-120g de fromage blanc 
-3 feuilles de gélatine 
-20cl de crême de coco 

Pour le crumble :
-200g de framboises (a doser)
-2 sachets de sucre vanillé 
-80g de beurre 
-50g de sucre 
-80g de farine 
-80g de poudre de noix de coco 
-200g de chocolat blanc 

On commence avec la génoise. 
Préchauffez le four à 180°. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Ajoutez la farine puis le lait. Montez les blancs en neige ferme puis incorporez à la préparation. 
Versez la pâte dans un moule d’environ 22 cm de diamètre. 
Enfournez pour 12 à 15 min. Attendre 10 min et laisser refroidir sur une grille. 

Pour la mousse vanille-coco : Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, en ayant bien grattez les grains. Fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez le lait bouillant. Faites chauffer le fromage blanc et la crème de coco pendant une minute puis incorporez au mélange. Fouettez enfin le tout avec les feuilles de gélatine. 
Placez au frais. 

Pour le cercle de chocolat blanc : Faites fondre le chocolat blanc. Attendre qu’il soit légèrement refroidit et assez dur. Coupez une bande de rhodoïd de la circonférence du gâteau. Etalez le chocolat blanc sur toute la largeur du cercle. Attendre 5 minutes. 

Préparez le montage : Placer la génoise dans un cercle, entourée par la bande de rhodoïd. Versez la mousse vanille-coco. Disposez les framboises et remettre au frais pendant minimum 4 heures. (Je conseille vivement de laisser prendre toute une nuit et de servir le lendemain).

Pour le crumble : Travaillez le beurre tempéré à la fourchette avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Ajoutez ensuite la farine et la poudre de coco et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte légèrement friable. 
Etalez sur une plaque de cuisson recouvert de papier et enfourner pendant 10-20 min à 180°. Une fois la pâte bien refroidie (cela doit ressembler à une sorte de sablé géant), cassez des morceaux puis concassez les pour obtenir un émietté. 
En recouvrir le gâteau. 

Réservez au frais toute une nuit. Avant de servir, retirez le cercle puis enlever le papier rhodoïd du chocolat blanc : vous obtiendrez alors un cercle en chocolat blanc ! 

J’espère que la recette vous plaira ! 

Cheers, 
Mrs. DeYarmond.