Vous avez été nombreuses à me demander la recette de mes hallot sur Instagram. Les hallot sont les pains traditionnels pour chabbat et sont considérés comme une mitsvah primordiale pour la femme. Les ‘hallot se rapprochent à de la brioche, sans beurre et sans lait pour pouvoir les consommer avec de la viande. Elles sont généralement tressées (leur forme diffèrent par exemple pour certaines fêtes).

J’ai testé plusieurs recettes et c’est celle de mon amie Piroulie qui a retenue toutes mes faveurs. La hallah est bien dorée à l’extérieur mais bien moelleuse et briochée à l’intérieur. J’ai choisi de faire un tressage à 6 branches (vous pouvez d’ailleurs retrouver différents façonnages sur le blog de Piroulie). Je trouve que les hallot à 6 branches sont les plus jolies, mais il faut beaucoup de patience… ! Je vous conseille aussi de préparer votre pâte à hallot la veille et de la façonner le vendredi.

Pour les hallot :
-2 c.à.s rase de levure déshydratée (type Briochin)
-70g de sucre
-350mL d’eau tiède
-1 kg de farine
-2 gros oeufs
-150mL d’huile
-1 c.a.s de sel

Dans un bol, mélangez l’eau tiède, la levure et le sucre. Réservez pendant environ 30min : il faut qu’une épaisse mousse se forme à la surface.
Placez ce mélange dans la cuve de votre robot ou dans un saladier si vous pétrissez à la main. Placez tous les ingrédients (dans l’ordre indiqué dans la liste d’ingrédients) dans la cuve et laissez le robot pétrir pendant quelques minutes à faible vitesse : la pâte doit se décoller de la paroi tout en restant légèrement collante, n’hésitez donc pas à ajouter un peu d’eau. Farinez légèrement votre boule de pâte et recouvrez le récipient d’un linge : laissez reposer 2h environ (l’idéal étant de la laisser pousser toute une nuit).

Une fois levée, séparez vos boules de pâte pour le tressage. Pour un tressage à 6 branches comme je l’ai réalisé ici, suivez le montage. Vous trouverez également des tutoriels sur Youtube.

Une fois façonnées, posez vos hallot sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, recouvrez d’un linge et laissez lever une nouvelle fois pendant environ 1h. Mon astuce pour la pousse : je mets ma plaque de cuisson dans le four éteint.

Préchauffez le four à 180° environ 10min avant la fin de la pousse.
Badigeonnez vos hallot au pinceau avec un blanc d’oeuf : vous pouvez en suite les parsemer de graines de pavot, de sésame etc…
Enfournez pour environ 20min.
Et voilà ! Laissez refroidir vos hallot sur la plaque de cuisson avant de les déposer sur votre plateau à hallot.
Chavoua tov et chabbat shalom si vous lisez cette recette pendant vos préparatifs de chabbat ! ps : Un grand merci à Piroulie et sa recette : de loin mon blog casher préféré ! 🙂